Cuisine

ラッセンブリ広尾のご婚礼料理料理長ご挨拶ご婚礼メニュー

本格フランス料理と繊細な日本料理で奏でる オリジナルフレンチ懐石

本格フランス料理と繊細な日本料理の絶妙なハーモニーで奏でる『ラッセンブリ広尾』のオリジナル フレンチ懐石。
四季折々の旬な食材を吟味しながら、幅広い年代のゲストに楽しんでいただけるように趣向を凝らしています。

ラッセンブリ広尾のこだわり
〝5つの饗宴〟

1.食材のこだわり

産地指定やその時の一番良い状態の素材をセレクトし、食材本来の美味しさをお楽しみいただきます。

食材のこだわり
調理法のこだわり

2.調理法のこだわり

ご披露宴の進行に合わせ、冷たい料理は冷たいまま、温かい料理は温かいままで。タイミングを見計らいながら、出来立ての美味しさをお届けします。

調理法のこだわり

3.調味料のこだわり

お料理・食材に合わせて、調味料を吟味。例えば、お塩は、沖縄、宮古島の雪塩とフランスのカマルグを使い分け、食材の旨味を引き出します。

 

4.器のこだわり

お料理を輝かせる器を選りすぐり、おもてなしの気持ちを込めています。上質な器のこだわりは、美味しさを引き立てながら、魅せるお料理でテーブルを彩ります。

5.おもてなしのこだわり

全てのこだわりの源となるのが、おもてなしの心です。大切なゲストの皆様に喜んでいただけるよう、おふたりとご一緒に創り上げます。

おもてなしのこだわり

~料理長 森山 裕介 よりご挨拶~

日本料理の名店の味をご婚礼料理に

広尾に構える日本料理の名店の二代目であり、有名フランス料理店で腕を磨いた料理長が体現する美彩なお料理は、味の記憶と彩りで〝永遠の幸せが始まる祝福の舞台〟を叶えます。

Profile – ラッセンブリ広尾 料理長 森山 裕介

ラッセンブリ広尾 料理長 森山 裕介

10代より修行を重ねた後、2006年に、父親である先代が創業した西麻布の日本料理の名店「旬味 森やま」に入店。現在は、先代の志と技を伝承しながら、独自の視点で「森やま」の味を追求している。

「ラッセンブリ広尾」の開業時より料理長に着任。繊細なフランス料理と日本料理が織り成す「オリジナル フレンチ懐石」のおもてなしで、華やぎのある祝宴の舞台を提案している。

2016年5月に開催された伊勢志摩サミットでは、報道関係者の拠点となる国際メディアセンター(IMC)のキッチン運営を担当。活躍の場を国際舞台に広げながら、人生に彩を添える“こだわりの味”に取り組んでいる。また、同年11月、ラッセンブリ広尾の近隣で手がける洋食店「笄軒(こうがいけん)」が、『ミシュラン東京2017 洋食カテゴリー ビブグルマン』に認定。広尾の地に愛される料理人としても、日々 “味のおもてなし”をお届けしている。

~ご婚礼メニュー概要~

幸せな一日を味の記憶と彩りで おもてなしの心を伝えるテーブルに咲く美食たち

ラッセンブリ広尾が自信をもってご提案させていただくご婚礼料理は、お二人と大切なゲスト様を至福のひと時に導きます。

Tr Esor トレゾア

Tr Esor トレゾア

おふたりのためのオリジナルコース

前菜からデザートまで、シェフとの打ち合わせでつくりあげるオーダーメイドのコースです。

l’Assemblee ラッセンブリ

l’Assemblee ラッセンブリ

前菜盛り合わせ
海の幸とカラフル野菜のジュレ
サーモンマリネ キャビア添え
鰻と白身魚のテリーヌ
季節の野菜のスープ
おまかせピンチョス
有頭ボタン海老の塩レモン風味

温前菜
フォワグラと大根のステーキ

魚料理
下田産金目鯛と地蛤の紙包み焼き

肉料理
黒毛和牛のサーロインのロースト
マデラ酒とトリュフのソース

お食事
鯛茶漬け

デザート
ホワイトチョコレートのムース
旬のフルーツとミントのジュレ

Café
コーヒーもしくは紅茶

Famille ファミーユ

Famille ファミーユ

前菜盛り合わせ
フォアグラのパフェ ポルチーニの庵
海老とウニとパプリカのムース
サーモンと野菜の小さなテリーヌ
クリームチーズの味噌漬け
旬魚の棒寿司

冷前菜
瀬戸内産真鯛のお造り だしジュレを添えて

魚料理
下田産金目鯛と地蛤の紙包み焼き

肉料理
黒毛和牛のロースト
山葵のムースと赤ワインのエッセンス

お食事
ブイヤベースのリゾット仕立て

デザート
マスカルポーネクリームとプチトマトのパルフェ
季節のフルーツ

Café
コーヒーもしくは紅茶

Fleur フルール

Fleur フルール

前菜盛り合わせ
フォアグラのパフェ ポルチーニの庵
海老とパプリカのムース
サーモンと野菜の小さなテリーヌ
クリームチーズの味噌漬け
旬魚の棒寿司

魚料理
駿河産スズキのポワレサフランのソース
フレッシュハーブのサラダ添え

肉料理
フランス産鴨肉のロースト
山椒風味のソース

お食事
ブイヤベースのリゾット仕立て

デザート
白ごまのブランマンジェと季節のフルーツ

Café
コーヒーもしくは紅茶